糧食“十一連增”，為何還要“馬鈴薯主糧化”

原標題：糧食“十一連增”，為何還要“馬鈴薯主糧化”

　　近日,有媒體就社會關注的“馬鈴薯主糧化”採訪“長期關注糧食安全的學者”認為：“這標志著，我國的糧食儲備肯定出現問題了。只是中央不明說，將問題捂住。”

　　如此關系國計民生的重大議題，理應得到第一時間的解讀澄清。本報記者今天採訪了農業部馬鈴薯主糧化課題組負責人、中國農科院農產品加工所所長戴小楓，請他就糧食“十一連增”之后、為何還要“馬鈴薯主糧化”作出理性分析和判斷。

　　馬鈴薯主糧化的好處數不清

　　科技日報：糧食安全既維系“國計”大事，又牽連“民生”細節，是老百姓關心的頭等大事。作為知名農業科技專家，您對“糧食儲備出現問題”，尤其是“將問題捂住”等說法，有什麼樣的基本判斷？

　　戴小楓：馬鈴薯主糧化肯定事關國家糧食安全，但它本身還真和糧食儲備沒有什麼直接關系。糧食儲備涉及另一議題，這裡不作專門討論了。

　　至於“將問題捂住”，更屬子虛烏有。事實恰恰相反，馬鈴薯主糧化正是直面我國當前的糧食安全問題，所採取的最為有效的戰略舉措。它對保障國家糧食安全、提高農業生產效率和收益、改善國民身體素質、優化生態環境，都有顯著積極作用。可以說，馬鈴薯主糧化的好處，數都數不清。

　　中國人為何“不把土豆當干糧”？

　　科技日報：馬鈴薯這麼好，在中華飲食文化圈之外的其他地方，幾乎都是主糧﹔唯獨在中國人的飲食習慣中，拿它“不當干糧”，這是為什麼？

　　戴小楓：馬鈴薯是外來物種，400多年前從中美洲傳入之后，中國人就一直“不把土豆當干糧”。我們分析，根本原因在於，中國人的主食“四大件”——北方人習慣吃的饅頭、面條，南方人習慣吃的米飯、米線，都需二次加工成型，而馬鈴薯粉由於不含面筋蛋白，就不像小麥粉那樣可以輕易做成饅頭、面條，更不像稻米那樣可以做成米飯、米線，頂多做成粉條當副食吃。而在西方，土豆泥、薯片甚至是未經加工的土豆塊直接蒸煮熟，都是大眾喜聞樂見的主食。

　　市場倒逼馬鈴薯主糧化

　　科技日報：中國人把土豆當菜吃，一吃就是幾百年﹔現在糧食“十一連增”了，反而提出馬鈴薯主糧化，這恐怕是社會上有人對此產生疑慮的主要原因。

　　戴小楓：其實前些年已有專家提出“小土豆大產業”，建議主糧化，但只是零星的建議。而馬鈴薯主糧化作為國家層面的戰略舉措提出，是市場倒逼出來的。

　　我們國家已經實現了糧食產量“十一連增”，“中國人的飯碗是端在自己手裡的”這一基本判斷沒有錯。但與糧食連年豐產同時，糧食進口量也連年遞增。1996年《中國的糧食問題白皮書》首次提出糧食自給率不低於95%的目標，《國家糧食安全中長期規劃綱要（2008－2020年）》再次確認這一目標。但事實上，到2014年，中國糧食自給率已經跌到87%。

　　不過，目前業界對於95%紅線爭議較大。一方面，因為糧食統計口徑中，除了稻米、小麥、玉米三大口糧之外，還包括進口最大宗的大豆，如果把大豆拿出來單算，應該說進口的口糧數量並不大，口糧基本自給的要求和現實狀況是吻合的。另一方面，糧食自給率下降，是居民消費升級、參與國際市場、國際分工的必然結果。專家普遍認為，95%紅線是上世紀90年代提出的，在新形勢下，糧食安全的內涵與10年、20年前不完全一樣了。所以，保証糧食、尤其是口糧的較高自給率是底線﹔未來要進一步滿足經濟發展、人口增長及減輕環境與資源壓力，適度進口工業用糧、飼料用糧甚至口糧，將不可避免。

　　伴隨糧食進口量連年遞增的，還有一個奇特現象:最近三年馬鈴薯的進口量連年增高。這逼迫有關決策層警覺：“連土豆都要進口嗎？”同時催人思考，由此探索出可能的解決之道。

　　中國人缺什麼它就有什麼

　　科技日報：中國話的語境中，“飲食”常和“風俗”相聯，構成“習慣”，是很難改變的﹔而飲食中的主食，更顯其頑固性。那麼，用什麼來說服國人“把土豆當干糧”呢？

　　戴小楓：所謂主食或主糧，有一個簡單認定法——吃飯時端在手裡、拿在手裡吃的叫主糧，盛在盤子裡放在餐桌中間的叫副食。按國際通行說法，主糧有“四大”：大面積、大規模種植，有足夠大的產量，，能夠在比較大區域內長時間儲存，具營養價值而被大部分人喜歡吃。

　　用此標准衡量，馬鈴薯的表現沒有一項不優秀。

　　目前全國馬鈴薯種植面積大數約8000萬畝，雖跟玉米的5.5億畝、水稻的4.5億畝和小麥的3.4億畝不在一個量級，比大豆的1億畝也有差距，但肯定算是大規模種植。

　　按目前國內平均畝產一噸計算，全國馬鈴薯產量大數在8000萬噸左右，折合馬鈴薯全粉約1600萬噸，相當於全國夏糧總量的16。而世界平均畝產水平為1.2噸，發達國家則將近3噸，最高可達8噸。這跟我們不好好種它、不用好地種它、不選用高澱粉含量品種（因為菜用）有關，另一方面也說明產量潛力極大。

　　主糧至少要能做到周年存放，而耐存正是馬鈴薯的強項。馬鈴薯經脫水干燥后磨成粉，稱為馬鈴薯全粉,一般能存七八年，遠遠超過米、面和玉米。收購商願意收，易存放，損耗小，好賺錢，是一個不得了的市場優勢。

　　至於營養價值，可以說不起眼的小土豆“渾身都是寶”：跟現有三大主糧比，它的碳水化合物含量低，所以熱量低，總糖量也低，特別適合於“三高”人群﹔但膳食纖維含量高，特別適合於“十男九痔”的國人﹔同時人體必須的多種維生素和礦物質含量高，尤其是中國人容易缺乏的鈣、硒、鐵、鋅等，“中國人缺什麼它就有什麼”。

　　所以，馬鈴薯主糧化將帶來中國人的“膳食革命”，把土豆當主糧吃，可以強健中華民族。

　　馬鈴薯主糧化具有全局性意義

　　科技日報：吃土豆有這麼多好處，慢慢把它當成主食就行了，為什麼還要說馬鈴薯主糧化是一項戰略性、全局性舉措呢？

　　戴小楓：在糧食產量“十一連增”的重壓之下，相關決策層思考：我們的農業是不是可持續的？

　　目前，全國工業和城市用水佔總量的30%強，農業用水則佔近70%，而且其中有效用水僅佔13。以現有三大主糧為例，水稻、小麥、玉米都是高耗水作物，其中，小麥一季生理需水100方，玉米為120－140方。把這一基數乘以它們的種植面積，得出天文數字的耗水量，還不考慮其23的浪費。

　　特別是在華北“漏斗區”，約5500多萬畝的糧食主產區，為了澆地上的庄稼，地下水採到幾百米深，形成地下“漏斗”，導致降水、地面徑流和地下水“三水”失衡，不能循環。